Símbolo da gastronomia mineira, o pão de queijo tem seu dia celebrado nesta segunda-feira (17) e continua representando uma importante atividade econômica no estado. Minas Gerais responde por aproximadamente dois terços de toda a produção brasileira, que chega a cerca de 892,5 mil toneladas anuais.
A força do produto está diretamente ligada a diferentes setores da economia, desde o campo até o consumidor final. Queijarias, produtores de leite, fabricantes de alimentos, padarias e estabelecimentos comerciais fazem parte dessa cadeia.
Minas também ocupa posição de destaque na produção leiteira. Somente em 2025, o estado produziu 9,78 bilhões de litros de leite, correspondendo a 23,9% do volume nacional de leite cru captado sob inspeção.
Além do queijo, outros ingredientes fundamentais para a fabricação do pão de queijo são o polvilho e a mandioca. O segmento está inserido em uma indústria de alimentos que movimentou R$ 164,5 bilhões em Minas Gerais no último ano e foi responsável por aproximadamente 247 mil empregos diretos.
A modernização do setor tem ocorrido com a adoção de novas tecnologias e equipamentos destinados a aumentar a produtividade. Também houve avanços nos processos relacionados ao polvilho e ao cultivo da mandioca.
Mesmo diante desse cenário, os custos de produção permanecem como um dos principais obstáculos para empresas e produtores. Despesas com energia elétrica, transporte, trabalhadores e matérias-primas impactam diretamente o setor.
O produto também mantém forte presença no comércio. Nas padarias mineiras, o pão de queijo aparece entre os itens de maior procura e, em muitos estabelecimentos, ocupa a segunda posição nas vendas, atrás apenas do pão francês.
As opções disponíveis ao consumidor também se multiplicaram. Além do formato tradicional, é possível encontrar versões recheadas, produtos de diferentes tamanhos e formatos e até preparações como waffles.
A possibilidade de assar o produto congelado diretamente no forno também contribuiu para aumentar sua praticidade. Mesmo com a transformação dos hábitos de consumo, o pão de queijo permanece associado à identidade de Minas Gerais e segue presente na alimentação de diferentes gerações.
